豆瓣酱哪儿都有但只有郫县豆瓣才被称为川菜之魂

a7367b58bdbbc8421256adbaea0c13e.jpg

郫县豆瓣,四川省郫县特产,中国地理标志产品,它的制作技艺被列第二批国家级非物质文化遗产名录。没想到吧,这个四川老百姓做饭必备的郫县豆瓣,居然也是非物质文化遗产?而且更没想到的是,发明郫县豆瓣的居然是一个福建人!

郫县豆瓣的制作生产距今已有300多年历史了。传说明末清初,从福建汀洲移民入郫县的陈氏一家,一路遭遇连日阴雨,随身携带的胡豆(蚕豆)受潮发霉。陈氏不舍得扔掉,便放在田埂上晾晒后,拌着辣椒和盐巴食用,用来调味佐餐。没想到却极为鲜香爽口、胃口大开。于是就这样流传开来。

全国做豆瓣的地方那么多,为什么只有郫县的豆瓣最好吃?

2016 BMW中国文化之旅就来到了郫县,探索传承了几百年的豆瓣传统制作技艺的奥秘。

郫县地处四川盆地,气候湿润,土地肥沃,还有富含多种微量元素的都江堰雪山水系是郫县豆瓣发酵的最佳用水。将牧马山的“二荆条”辣椒取蒂打碎,和处理后的优质的“二流板”青皮胡豆搅拌,再用自贡井盐盐渍起来,放在太阳下使它们自然生曲发酵。酿制过程中讲究“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”,每天都要靠人力翻动。

制作工艺考究,质量上等的郫县豆瓣早已深入四川的寻常百姓家,只有最正宗的郫县豆瓣才能做出最正宗的川菜!郫县豆瓣传统制作技艺在2008年被列入国家级非物质文化遗产保护名录,传承人雷定成也是四川省现在仅有1名国家级川菜非遗项目传承人。